In dialetto senigalliese si indica con il nome di Baldigara il Cefalo, pesce molto comune nel Mare Adriatico.
Così lo chiamano i pescatori locali in quanto questo termine è usato solo nella regione Marche. Probabilmente questo nome deriva da “baldo-audace” perchè in mare lo si può vedere compiere dei balzi lunghi fino a tre metri per sfuggire ai predatori e alle reti dei pescatori. In alcuni periodi dell’anno lo si può facilmente vedere risalire in grandissimi banchi il fiume Misa che attraversa il centro storico di Senigallia. Le sue carni sono buone e delicate, si ritiene che non abbia nulla da invidiare alla Spigola. Dalle uova di Baldigara (Cefalo) si ottiene la pregiatissima “Bottarga” che da un sapore speciali a molti piatti sia tradizionali che non.

La Baldigara Ristorantino vi augura buon appetito.

Jonny il pescatore – Foto by Marco Mandolini